味の決め手 やはり、豚骨と醤油のバランスです。豚骨ばかりの味はやはり匂いが…と言われる方も多く敬遠されることもあります。しかし私のラーメンはバランスよく風味を重視しています。醤油の風味ももちろん失うことなく調合しています。